Röster Christoph Schubert von Explorercoffee wurde wiederholt mit einem Artikel in der Rems-Murr Zeitung erwähnt. Die zentrale Frage des Interviews ist, woran der Laie guten Kaffee erkennen kann. Chrstoph Schubert erklärt im wesentlichen, dass man einerseits auf den eigenen Geschmack vertrauen und andererseits auf die Qualität der Bohnen achten soll. 95% der Kaffeequalität liegt in der Bohne, vorzugsweise in der von Explorercoffee hauptsächlich verarbeiteten, hochwertigen und sortenreinen Arabica Bohne. Dann sollte der Kaffeegenießer auf die Art der Röstung achten, langsam ist schonender und geschmacksintensiver…lesen Sie den vollständigen Artikel hier:
Ein gutes Tässchen Kaffee kann das Herz erwärmen und die Sinne beleben. Doch für uns ist Kaffee viel mehr als nur ein Getränk – er ist unsere Leidenschaft und unser Lebenswerk. Mit Explorercoffe haben wir nicht nur die Herzen der Kaffeeliebhaber erobert, sondern auch die Aufmerksamkeit der deutschen Röstergilde auf uns gezogen. Vor kurzem wurde unsere außergewöhnliche Arbeit mit ganzen 10 Goldauszeichnungen belohnt – ein bemerkenswerter Erfolg, der unsere Hingabe und unser Streben nach Exzellenz widerspiegelt.
Wie beispielsweise unsere unermüdliche Suche nach den besten Kaffeebohnen, die uns rund um den Globus führte, von den üppigen Kaffeefarmen Südamerikas bis zu den exotischen Plantagen Afrikas. Wir knüpfen enge Beziehungen zu den Kaffeebauern vor Ort und legten großen Wert auf nachhaltige und faire Handelspraktiken. Diese persönlichen Verbindungen ermöglicht es uns, sorgfältig ausgewählte Rohkaffees von höchster Qualität zu beziehen, die wir dann in unserer Rösterei in Backnang zu Genusskaffees veredeln.
Die deutsche Röstergilde, eine renommierte Organisation würdigt die Exzellenz von Röstkafees. In einem anspruchsvollen Wettbewerb wurden alle 10 eingereichten Kaffees und Espressi von Explorercoffe einer strengen Prüfung unterzogen. Dabei bewertete eine Jury erfahrener Röster und Kaffeeexperten die Aromen, den Geschmack, die Konsistenz und die Balance der Produkte. Das Ergebnis war überwältigend: Explorercoffe erhielt nicht nur eine oder zwei Auszeichnungen, sondern gleich 10 Goldmedaillen für alle eingereichten Produkte. Dies ist eine außerordentliche Leistung, die nur selten erreicht wird und unsere Leidenschaft unterstreicht. Unsere Kaffees und Espressi wurden für ihre einzigartige Komplexität, ihre ausgewogenen Geschmacksprofile und ihre herausragende Qualität gelobt. Die Auszeichnungen sind nicht nur eine Anerkennung für Explorercoffee, sondern auch eine Bestätigung für unsere Kunden, dass sie sich auf eine unvergleichliche Kaffeeerfahrung verlassen können. Die Goldmedaillen stehen für die konstante Exzellenz, die Explorercoffe Schubert in jedem einzelnen Beutel Kaffee oder Espresso bietet.
Der Moment von dem jeder der das Beste aus Gutem herausholt träumt: Genießer wertschätzen unser Betreben, das Beste von uns in unsere Produkte hineinzulegen. Nahezu jede Blindverkostung gewinnt eine Medallie und wir sind solz darauf, dass so viele Genießer der Empfehlung folgen. Unser Kaffee ist einzigartig hochwertig, bekömmlich … und das auch noch zu fairen Preisen.
Nahezu jede Sorte benötigt ein unterschiedliches Röstprofil sowie einen anderen Röstgrad. Unser erfahrener Röstmeister holt aus jeder Bohne das Beste heraus, indem er die Temperatur und Dauer des Röstvorgangs genau auf die jeweilige Rohkaffeesorte abstimmt. Bei der Kühlung verzichtet er auf den Einsatz von Wasser, da sonst die Haltbarkeit und der Geschmack des Kaffees negativ beeinlusst werden. Stattdessen kühlt er die fertigen Kaffeebohnen mit kalter Frischluft.
it Leidenschaft und Engagement haben wir es zu einer der besten Röstereien in ganz Deutschland gebracht. Bei der Deutschen Kaffeeolympiade 2009 stellten wir dies unter Beweis und wurden dafür mit dem Titel „DEUTSCHER RÖSTMEISTER 2009“ ausgezeichnet.
Wir rösten noch nach einem traditionellen Verfahren, das so genannte Langzeit Trommelröstverfahren. Bei dieser Art den Kaffee zu veredeln werden die Bohnen langsam und schonend bei einer Höchsttemperatur von 210°C und einer Dauer von ca.13-18 min erhitzt bzw. geröstet.
Durch die lange Röstzeit wird die Bohne ganz langsam erhitzt, auf diese Art verliert der Kaffee die ganzen belastenden Stoffe.
Erst durch die Röstung entfaltet der Kaffee sein charakteristisches Aroma und seinen Geschmack. Wichtig ist, dass die Bohne während des Röstvorganges ständig in Bewegung bleibt. Das garantiert nicht nur die gleichmäßige Röstung der Charge, sondern verhindert gleichzeitig, dass die Bohnen verbrennen und Feuer fangen. Unmittelbar nach dem Rösten werden die Bohnen auf einem Kühlsieb mit Saugluft auf Zimmertemperatur runtergekühlt. Je schneller die gerösteten Bohnen abgekühlt werden desto besser.
ährend des Röstvorgangs kommt es bedingt durch die hohen Temperaturen zu chemischen Reaktionen. Stärke, Form, Eiweiße und Feuchtigkeit verändern sich. Stärke wird in Zucker verwandelt, es bilden sich verschiedene Säuren, während andere abgebaut werden. Die ursprüngliche Zellstruktur der Bohne löst sich auf und bewirkt eine Sprengung der Bohne, bei der die Kaffeefrucht unter Knacken und Prallen ( wie Popcorn ) platzt. Eiweiß wird in Peptide zerlegt und diese treten als Öle hervor. Feuchtigkeit und Kohlendioxid verdampft und bei einer stärkeren Röstung bildet sich Kohlenstoff, die Aromaöle, Essenz oder Kaffeeöl genannt werden.
Die Aromaöle, auch Kaffeeessenz oder Kaffeeöle genannt, sind leicht flüchtig und Träger der typischen Aroma und Geschmackstoffe, da sie wasserlöslich sind, kommen sie im aufgebrühtem Kaffee richtig zur Geltung. Keine Veränderung treten bei Fett, Cellulose, Mineralstoffe und Koffein auf.
Sauerstoff und Licht sind der größte Feind der gerösteten Bohne, denn schon unmittelbar nach dem Rösten hervorgetretene Öle oxidieren und riechen binnen kurzer Zeit ranzig.
Werden die Bohnen nicht bei der erforderlichen Temperatur oder nicht entsprechend lange geröstet, treten die Aromaöle nicht an die Oberfläche und der Kaffee bekommt einen flachen Geschmack.
Bei uns werden alle Röstungen der individuellen Beschaffenheit und Herkunft der grünen Bohne angepasst. Bohnen aus Mittelamerika und Südamerika werden z.B. langsam er erhitzt als Bohnen aus Zentralafrika.
Jede Röstung birgt lange Erfahrungen und ein Röstgeheimnis in sich -Junsere Rezepte sind sorgfältig und schonend entwickelt. Alle Röstungen der individuellen Beschaffenheit und Herkunft der grünen Bohne angepasst. Bohnen aus Mittelamerika und Südamerika werden z.B. langsam er erhitzt als Bohnen aus Zentralafrika.
Röstgrad
Gebräuchliche Bezeichnung
Optik der Bohne
Hell
Zimröstung, Cinamon roast
Zimtbraun
Mittel
Amerikanische Röstung, American Roast
Hellbraun bis Kastanienfarben
Dunkel
Französische Röstung, French Roast
Dunkelbraun, leichter Glanz durch auf der Oberfläche auftretendes Öl
