Der perfekte Geschmack entfaltet sich erst mit der richtigen Zubereitung. Erfahren Sie hier die wesentlichen Empfehlungen für die wichtigsten Zubereitungsarten.
CHEMEX
| Mahlgrad | mittel – grob |
| Brühtemperatur | 94° – 96° |
| Menge | 60 – 65g / 1 Liter |
- Papierfilter vorher benässen
- Kaffeemehl einfüllen und mit Wasser bedecken
- 30 – 45 Sek quellen lassen (Prefusion / Blooming)
- Wasser in kreisenden Bewegungen aufgießen ca. 1 – 2 cm über Kaffeemehl
- Anschließend durch permanentes Nachgießen versuchen, den Wasserstand zu halten (zentral eingießen)
Dauer je nach Menge ca. 2 – 5 Min
AEROPRESS
| Mahlgrad | fein – mittel |
| Brühtemperatur | 90° – 96° |
| Menge | 16 – 18g / pro Portion |
- Papierfilter vorher benässen
- Kaffeemehl einfüllen und mit 1/4 Wasser bedecken
- Umrühren und 1,5 Minuten ziehen lassen auffüllen bis kurz unter den Rand
- Deckel aufsetzen
- Nach insgesamt 2 Min unter gleichmäßigem Druck Kaffee in Gefäß drücken, fertig!
FRENCH PRESS
| Mahlgrad | sehr grob |
| Brühtemperatur | 90° – 96° |
| Menge | 60g / 1 Liter |
- Kaffeemehl einfüllen (60g / 1 Liter)
- Wasser aufgießen
- ca. 3 -5 Min (je nach gewünschter Intensität) ziehen lassen
- Stempel nach unten drücken
- Sofort vollständig einschenken, da der Kaffee sonst weiter zieht und bitter wird
FILTER
| Mahlgrad | mittel |
| Brühtemperatur | 90° – 96° |
| Menge | 60 – 70g / 1 Liter |
- Papierfilter vorher benässen
- Kaffeemehl einfüllen und mit Wasser bedecken
- 30 – 45 Sek quellen lassen (Prefusion / Blooming)
- Wasser in kreisenden Bewegungen aufgießen, ca. 1-2 cm über dem Kaffeemehl
- Anschließend durch permanentes Nachgießen versuchen, den Wasserstand zu halten (zentral eingießen)
MILCHSCHAUM
Beim Milchschäumen werden Eiweiße gespalten, deshalb ist der Eiweißgehalt ausschlaggebend für die Qualität des Milchschaums. Nicht der Fettgehalt – dieser dient als Geschmacksträger und verleiht dem Schaum eine natürliche Süße.
- Stets kalte Milch verwenden (4°C- 8°C)
- Milchschaumtemperatur max. 65°C
- Vor und nach dem Schäumen Dampfhahn kurz öffnen damit Kondenswasser bzw. Milchreste entweichen können
- Dampfdüse stets mit feuchtem Tuch reinigen
- Kännchen ruhig und ohne ruckartige Bewegungen führen
Dauer je nach Menge ca. 2 – 4 Min
ESPRESSO
Der Espresso schmeckt nicht – was tun?
Problem: Der Espreso schmeckt sauer, leer, wässrig, unterentwickelt
Mögliche Gründe sind: zu wenig Mehl, ein zu grober Mahlgrad, zu niedrige Wassertemperatur, zu weiches Wasser oder eine zu helle Röstung.
Problem: Der Espresso schmeckt bitter, zu intensiv oder erschlagend.
Mögliche Gründe sind: Zu lange Kontaktzeiten, zu viel Mehl, zu fein gemahlen, zu hohe Wassertemperatur, zu dunkle Röstung oder ein zu hoher Druck.
Generell müssen alle Geräte sauber sein – vor allem der Siebträger. Eine grundsätzlich schlechte Wasserqualität wirkt sich nachteilig auf den guten Geschmack aus.
| FRENCH PRESS | AEROPRESS | V60 | KAFFEE MASCHINE | HERD KÄNNCHEN | CHEMEX | SIEBTRÄGER | |
| Wassermenge | 1000 ml | 1000 ml | 450 ml | 1000 ml | 1000 ml | 1000 ml | 38 ml |
| Kaffeemenge | 80 g | 16 g | 30 g | 64 g | 11 g | 64g | 19 g |
| Mahlgrad | 7-8 | 5 | 5-6 | 4-5 | 3-4 | 4-5 | 2-3 |
| Kontaktzeit | 4 min | 1 min | 3 min | 4 min | 1 min | 4 min | 24-30 sec |
| Temperatur | 94° | 90° | 94° | 95° | 99° | 96° | 94° |
